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山西国际物流有限公司职工食堂管理制度
发布时间:2017-4-19 16:41:52  浏览次数:779次
第一章 总则
        一、为加强食堂管理,给职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
       二、本规定适用于食堂工作人员、在国际物流有限公司食堂就餐的职工。
       三、综合管理部对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
       一、职工食堂负责为国际物流有限公司职工提供午餐。
       二、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
       三、食堂式样品种要多样化,每天食材必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
       四、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“专人管理”,做到摆放整齐有序,干净整洁,地面做到无污水、无杂物。
       五、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度。
       六、桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
       七、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
       八、食堂工作人员要待用餐人员用餐完毕后,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
       九、食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
第三章 就餐管理
       一、国际物流有限公司职工食堂提供午餐,标准为15元/人/餐。              
       二、各部室如有来客需在职工食堂用餐,5人以下当天向综合管理部申请,5人以上必须提前一天申请。             
       三、职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,避免出现菜肴浪费的现象。
       四、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
       五、原则上,食堂饭菜不得外带。
       综合管理部职责
       一、综合部负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,
充分调动食堂工作人员的积极性。
       二、要求食堂工作人员坚持原则、大公无私、先人后己,对同事一视同仁,要耐心和气、热情服务。
       三、要搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、经济实惠,花样多,品种多,质量好。
       四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
       五、要认真做好食堂工作人员的考核工作。
       六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。
       七、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
       八、监督检查厨师的个人卫生。
       九、注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。
       十、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
       食堂卫生制度及卫生标准规定
       一、环境卫生
       (一)就餐场所整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净。
       (二)食堂周边无杂物、垃圾。
       (三)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网。
       (四)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施。
       二、食堂厨房操作间、炊具厨具卫生
       (一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐。
       (二)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
       三、蔬菜、肉类卫生
       (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
       (二)肉类必须先漂洗,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
       四、个人卫生
       (一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
       (二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
       (三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
       五、库房卫生
       (一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
       (二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
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